【猪活肉】又叫做护心肉。
二百多斤的猪，这块肉只有半斤或者六两左右。
是一块包裹保护猪心脏的肉。
以前，特别懂得吃的老饕才知道这块肉。
多数时候在屠户的肉摊上是买不到的。
很多人跟杀猪的打过招呼，提前花大价钱悄悄买走。
更有馋嘴的屠户，会把这块肉给自己留下来，谁也不卖，自己吃着过瘾。
【猪活肉】最香的吃法，是从刚杀完的猪身上取下来，冷水洗去血沫，直接下锅炒了。
火候掌握好，不可炒的过久火过大。
炒出来的【猪活肉】又弹又软又嫩。
吃的时候确实要小心不要连舌头一起吞掉。
【拴舌头】酒楼很会做这道菜。
他们也是下了大血本。
每天弄一头活猪现杀，当场取【猪活肉】。
半斤或者六两肉勉强两盘菜，加一点儿别的做配菜
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